Ingrédients :
2 livres de bœuf
1 livre de porc
1 livre de veau
2 livres de poulet ou dinde (toutes les viandes peuvent être remplacées par des viandes sauvages)
3 oignons
6 livres de patates coupées en dés (moitié viande, moitié patates)
Sel et poivre
Assaisonnement au goût.
Eau ou bouillon de poulet ou de bœuf, en portions égales.
Préparation :
Couper la viande en petits cubes avec les oignons. Ajouter les patates en dés et mélanger.
Tapisser d’une abaisse de pâte brisée pour couvrir le fond et les côtés de votre rôtissoire. Incorporer le mélange de viande et de patates.
Couvrir de bouillon à votre choix et assaisonner. Le liquide doit être à égalité de la viande, car il va réduire à la cuisson. Éviter de trop saler. En ajouter au besoin.
Recouvrir le dessus d’une autre pâte. Bien souder la pâte du dessus avec celle des côtés de la casserole.
Faire une petite incision au centre (cheminée pour la gestion des liquides).
Pour la cuisson, il y a différentes méthodes :
Préchauffer le four à 350 F et cuire environ 4 heures. Couvrir les trois premières heures avec du papier d’aluminium.
Préchauffer le four à 400 F et cuire pendant 20 minutes. Baisser la température à 200 F et cuire pendant 7 à 8 heures. Couvrir les six premières heures avec du papier d’aluminium.
Préchauffer le four à 400 F et cuire pendant 20 minutes. Baisser la température à 300 F et cuire pendant quatre à six heures. Couvrir les quatre premières heures avec du papier d’aluminium.
Cuire le mélange de viandes et patates la veille. Placer dans une casserole au four à 325 F pendant deux à trois heures. Couvrir la casserole. Lorsque le mélange est froid, le placer dans la pâte et faire cuire pendant 35 à 45 minutes à
350 F au four.
3 livres de graisse alimentaire
13 tasses de farine
3 c. à table de poudre à pâte
3 ½ tasses d’eau glacée
3 c. à soupe de vinaigre
Une pincée de sel
Bien mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Incorporer le gras. Lorsque le gras est bien mélangé à la farine, ajouter l’eau sans trop pétrir la pâte. Réfrigérer. La pâte se travaille mieux lorsqu’elle est préparée une journée à l’avance.
Céline Alice Gauthier
Mettre dans le fond du moule
1 1/2 tasse de noix de grenoble
Ingrédients
1 Paquet de mélange à gâteau « Duncun Hins doré »
1 Paquet de pouding « Jello instantané à la vanille
1/2 Tasse d’eau
1/2 Tasse d’huile d’arachides
1/2 Tasse de Rhum blanc ou brun
4 oeufs
Méthode
Mélanger le tout et verser sur les noix.
Cuire 1 heure ou 1heure 1/4 à 3500 degré selon la chaleur de votre four. C’est comme un autre gâteau.
Laiiser dans le moule attendre 20 minutes avant d’ajouter le sirop.
Sirop au Rhum
3/4 Tasse de beurre
1/4 Tasse de Rhum
1/45 Tasse d’eau
1 1/2 Tasse de sucre
Méthode
Faire fondre tous les ingrédients et faire bouillir 3 à 4 minutes.
Verser sur le gâteau que vous avez piquer à plusieurs places.
Attendre 20 à 30 minutes et demouler en mettant le fond de gâteau sur le dessous.
Bon appétit !
Recette de la mère de
Jean-Luc Gauthier
Ingrédients
250 ml de beurre
250 ml de sucre
6 blancs d’oeufs
250 ml de farine
1 1/3 Tasse de crème 35%
650 gr de chocolat (4 tasses)
50 gr de beurre (1/2 oz)
Méthode
Pâte
Mélanger en crème le beurre et le sucre.
Incorporer délicatement un à un les blancs d’oeuf, puis la farine.
Beurrer une plaque à biscuits et y déposer la pâte par 1/2 c. À thé.
Cuire au four 3500 F pendant environ 8 minutes (2ième grille en haut).
Les retirer aussitôt de la plaque et les placer à l’intérieur de la douille en forme de cornet. Le tout doit se faire très rapidement.
Remplir les cornets avec du ganache à l’aide d’une douille et décorer au goût.
Ganache
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Retirer du feu.
Incorporer la crème.
Refroidir puis remplir les cornets à l’aide d’une douille.
Portions : 6 douzaines
Recette de la mère de
Jean-Luc Gauthier
Ingrédients
½ tasse beurre
1½ tasse chapelure de Graham
1 boîte de lait condensé sucré
1 tasse (250ml) grains de chocolat mi-sucré
1¼ tasse de noix de coco râpée
1 tasse de noix hachées
Moule de 10 pouces sur 7 environ
Méthode
Fondre le beurre, saupoudrer de la chapelure.
Bien mêler. Placer au fond du moule, bien tasser.
Étendre le lait condensé sucré uniformément sur
chapelure.
Dans un autre plat, mêler noix, noix de coco et grains
de chocolat. Étendre sur le lait et presser.
Cuire 25 à 30 min. 325 degrés. Couleur brun doré.
Refroidir et couper.
Soeur Denise Gauthier
Ingrédients
2 c. à table beurre
1 2/3 tasse sucre
2 tasses de guimauve miniature
1 c. à thé vanille
2/3 tasse lait évaporé Carnation ou crème
1/2 c. à thé sel
1 1/2 tasse de chocolats chips
½ tasse de noix hachées
Méthode
Mélanger dans une casserole sur un feu moyen, beurre, lait, sucre et sel. Porter à ébullition; faire cuire 5 min. sans cesser de brasser. Retirer du feu, ajouter les pâtes de guimauve avec le chocolat, la vanille et les noix. Remuer énergiquement pendant 1 min. jusqu'à ce que la guimauve soit fondue. Verser dans un moule de 8 po. beurré. Refroidir et couper.
Soeur Denise Gauthier
Pour 2 à 4 personnes. Une belle coupe rafraîchissante à servir en pleine canicule. Si vous n’avez pas de robot culinaire, utilisez une mandoline ou une râpe à fromage pour les légumes.
1 carotte 250 ml
1 tasse chou
1 courgette
1 oignon vert, haché
1 gousse d’ail, pressée
2 tasses jus tomate, 500 ml
1 tasse eau, 250 ml
10 feuilles basilic frais, haché
Sel, poivre au goût
1. Râper à l’aide d’un robot culinaire la carotte, le chou et la courgette.
2. Déposer les légumes dans un bol.
3. Ajouter l’oignon vert, l’ail, le jus de tomate, l’eau et le basilic.
Remuer.
4. Laisser refroidir au réfrigérateur. Saler et poivrer.
5. Décorer d’oignon vert et de basilic ciselé. Servir froid à la manière de martinis.
Référence : la bible des SOUPES, Marie-Claude Morin.
1 boîte de biscuits RITZ 61 % moins de sel
1 boîte de lait Eagle Brand
1 petit sac de « Chipits » SKOR (caramel dur)
Préparation
Écraser le sac de biscuits, mélanger très bien le reste des ingrédients
Graisser le moule carré en verre et cuire au four è 325 F de 20 à 25 minutes
Facile et surprenant comme c’est excellent.
Odile Gauthier #602
½ pastèque (melon d’eau)
2 poignées de fraises congelées
1 boule de sorbet à la lime (citron vert)
6 glaçons
Un peu d’eau minérale
La vie en rose avec le meilleur de ce qu’elle peut nous offrir
Réf. : Le livre des jus, Natalie Savona, éditeur : Guy Saint-Jean
4 c. a soupe de compote de pommes congelée
½ ananas (morceaux congelés)
2 boules de sorbet à la lime (citron vert)
Un peu de jus de pomme
Le sorbet à lime donne le coup d’envoi à ce mélange de fruits captivant.
Réf. : Le livre des jus, Natalie Savona, éditeur : Guy Saint-Jean
500 ml (2 tasses) d’eau
2 bâtons de cannelle
Le jus de 1 citron
1 c. à thé de miel
Cette boisson chaude est bonne pour la gorge pendant la saison froide.
Réf. : Le livre des jus, Natalie Savona, éditeur : Guy Saint-Jean
310 ml (1 1/4) tasse) d’eau bouillante
Quelques feuilles de menthe fraiche
1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), râpé
Le jus de 4 oranges
Réf. : Le livre des jus, Natalie Savona, éditeur : Guy Saint-Jean
Ingrédients
4 bananes mûres
½ tasse de beurre fondu
½ tasse de sucre
1 cuillère à thé de sel
1 œuf battu
1 cuillère à thé de vanille
1 ½ tasse de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de cannelle
Préparation
Préchauffer le four à 350 o F
Réduire les bananes en purée, ajouter le beurre, le sucre et le sel. Bien mélanger. Incorporer l’œuf et la vanille.
Tamiser les ingrédients secs, les ajouter au mélange de bananes et tourner avec une cuillère de bois.
Cuire de 15 à 20 minutes
Odile Gauthier
1 boîte de JELL-O au citron (85 g)
1 boîte (19 onces) jus tomate ou légume, au goût
1 c. à t. de sauce Worcestershire
Sel, poivre, persil (ou autre assaisonnement, au goût), tabasco, jus de citron
Porter à l’ébullition quelques onces de jus de tomate ou légume.
Ajouter sel, poivre, persil, tabasco, jus de citron et sauce Worcestershire.
Ajouter la boîte de JELL-O, brasser pour s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Fermer le feu et ajouter le reste de la boîte de jus de tomate ou légume. Vider le contenu dans des plats requis puis placer au réfrigérateur.
Rita Gauthier
Deschambault
1 tasse de beurre d’amandes ou d’arachides
½ tasse de miel
½ tasse de poudre de caroube
½ tasse de graines de tournesol moulues ou autres graines
Préparation
Mélangez tous les ingrédients, mais pas trop.
Façonnez de petites boules avec le mélange
Roulez-les dans de la noix de coco non sucré.
Réfrigérez et mangez.
Céline Alice Gauthier
2 tasses de farine riz ou quinoa
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
3 c. à thé d’huile d’olive (ou autre)
¾ de tasse de raisins secs préalablement trempés à l’eau bouillante et égouttés
2 tasses de canneberges fraîches ou congelées
1 œuf
½ tasse de jus d’orange ou de citron
3 c. à soupe de zeste de citron
2/3 de tasse de sirop d’érable
Facultatif : noix de Grenoble, graines de lin
Mélanger les produits secs dans un bol et rajouter les raisins, noix et le zeste
Autre bol = tout ce qui est liquide plus les canneberges
Mêler le tout et cuire au four pendant 1 heure à 350 degrés F
Idéalement dans un plat en pyrex de 2-3 pouces de profond
Bon appétit
Céline Alice Gauthier
Faire tremper la langue d’orignal dans une solution d’eau et de vinaigre en proportions égales toute la nuit.
Cuisson
Placer la langue égouttée et le cœur dans un autocuiseur (presto), ajouter trois oignons coupés en deux, sel, poivre, poivre de Cayenne pour relever le goût du gibier, feuilles de laurier et autres épices au goût. Cuire 30 minutes et laisser la pression du presto redescendre d’elle-même doucement. Peler la langue et la couper en tranches. Faire la même chose avec le cœur. Si ceux-ci sont tendres, les faire revenir dans la poêle et les déguster. Si ceux-ci sont durs, les passer au hache-viande ; ensuite, prendre deux sachets de gélatine sans saveur et les délayer avec une partie du jus de la cuisson. Dans une lèchefrite, mélanger la viande hachée et le bouillon gélatineux. Réfrigérer. C’est un délice pour le palais. C’est une version « orignal » de la terrine de langue de veau.
Céline Alice Gauthier
Ingrédients
1 boîte de haricots noirs, bien rincés et égouttés (19 oz – 540 ml)
3 œufs
¼ tasse d’huile de canola
½ tasse de cacao
¼ tasse de sucre
2 c. à thé d’essence de vanille
Garniture : ¼ tasse d’amandes effilées et ¼ tasse de pépites de chocolat miniatures
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F.
Au robot culinaire, réduire les haricots noirs en une purée lisse. En laissant le moteur tourner, ajouter les œufs, l’huile, le cacao, le sucre et la vanille par l’ouverture sur le couvercle du robot culinaire. Au besoin, racler les rebords avec une spatule de caoutchouc et mélanger de nouveau.
Lorsque la préparation est lisse et homogène, transvider dans un moule à pain antiadhésif de 5 po x 9 po tapissé de papier parchemin. S’assurer que le papier parchemin dépasse sur la longueur pour faciliter le démoulage après la cuisson. Répartir la garniture sur la pâte et cuire au four 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Lise Gauthier
Ingrédients :
Préparation :
Source : Recette de punch festif du temps des Fêtes vraiment simple
Source : Recette de punch festif du temps des Fêtes vraiment simple
Pâte
2 tasses de farine
1 c. à table de poudre à pâte,
1 pincée de sel
¼ tasse de beurre ou margarine
1 tasse de lait
Sirop
1 tasse ou moins de cassonade
½ tasse d’eau
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de base (pâte) dans un plat allant au four.
Couvrir de cassonade et ajouter l’eau.
Cuire au four à 300 0F pendant 45 minutes
Servir chaud, nature ou avec de la crème douce ou glacée.
Tante Marguerite Gauthier
Deschambault
Coupez en petits morceaux 6 grosses tomates bien mûres. Mettez-les dans un bol non métallique et saupoudrez-les de 2 c. à table de gros sel ; laissez-les pendant 30 minutes*
Dans un autre bol, combinez :
2/3 de tasse d’huile d’olive
1 1/2 tasse d’oignons rouges, coupés en petits morceaux
1/2 tasse de feuilles de basilic, coupées en morceaux
1/4 tasse de jus de citron
Sel et poivre
Après les 30 minutes, égouttez les tomates et ajoutez-les aux oignons
Servez cette sauce crue sur du spaghetti chaud!
Bon appétit!
Cécile Thompson #154
Mélangez dans un bol :
1/3 tasse de Pesto
4 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
Dans un poêlon chaud, mettez une botte d’asperges coupées en morceaux avec 1 c. à table d’huile d’olive
Tournez souvent pour les faire saisir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (7-10 minutes)
Mettez le tout dans le bol de Pesto et ajoutez
1 tasse de tomates cerises, coupées en 2
1 tasse de fromage fêta
Garnissez de 2 c. à table de feuilles de basilic (si désiré)
Profitons des bons légumes frais de la saison!
Cécile Thompson #154
3/4 tasse de beurre fondu
1 boîte de lait Eagle Brand
2 tasses de cassonade
1/3 de tasse de sirop de maïs
Petites guimauves (dans le fond du cornet) au goût
Préparation
Au micro-ondes, mélanger tous les ingrédients
Cuire 2 minutes et brasser
2 autres fois
2 minutes et brasser
1 autre fois
1 minutes et verser dans les petits cornets
Un pur délice.
Odile Gauthier (602)
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